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于都土榨油的過程

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土榨油雖然全部程序全靠手工完成,但卻蘊含著技能、技巧和技藝。土榨油有四大工序:碾盤碾細木梓仁、釜甑受蒸、踩制木梓油餅、木榨取油。其主要工具除了房子外,還有:水車、碾盤、木甑、灶、鐵箍、木油榨、撞錘、釜、木盆、油缸、稻草墊等。

每逢秋季,油茶籽下山后,遠近的村民,便會挑著木梓仁來榨油,熱鬧的似過年樣。選擇水能資源豐富的地方建立榨油作坊,利用水車來運轉碾盤。榨油水車,其基本原理跟灌田的水車一脈相承,不同的是增加了一條連接桿,連接桿又與碾盤銜接。從河溪里引水到圳里,水圳嘩嘩的流水沖到水車的兜兜里。水車轉,碾盤轉,水大,碾盤轉得快。操作碾盤的人,只要把握“火候”,勻稱添入曬干的木梓仁,碾成勻稱、細膩的粉沫就行了。

釜甑受蒸,跟我們平常用木甑蒸飯差不了多少。不同的是不蓋蓋子,要讓木梓粉沫過齊熱氣,判斷是否符合要求,可用手去觸摸。

踩制木梓油餅,既是苦力活,又是一項技術活。為避免踩踏時木梓粉流失,可將圓形鐵箍模具放進一個木盆里,在鐵箍內安放一個事先制做好的似笊籬樣稻草結,勻稱散開稻草結,把過了熱氣的木梓粉沫倒進去,用稻草包起來,踩踏成木梓油餅。俗話說:“包枯沒得巧,靠的一把草”。踩木梓油餅時,草少了會走失木梓粉,草多了會裹油,影響出油率。因此,踩制過程“只能燙腳,不能涼枯”。這一工序,要踩得好,踩得勻稱,踩得及時。當然,還要注意腳的衛生了。

木榨取油是最后一道工序。將木梓油餅裝進內空成圓形的木油榨,三四米長,直徑15公分左右的撞錘從屋梁上吊一根木梓鉤牽引,既要考慮牢固,又要有活動的余地。為了撞錘耐用和出力,在撞錘一頭包上鐵皮。榨油楔子要安插好,為了卸裝方便,可別忘了安插一個倒堅。為防止木梓油餅弄壞,還得裝上圓形木板和四方形木板。撞錘擊楔榨油只能“打打停?!?,急不得,每次撞擊需仔細觀察,判斷確定力度。最后,看到槽底油孔不流油了,就標志“工作”結束了。

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